как вы понимаете юридически афоризм "не выноси приговора, не выслушав обеих сторон"

Имеется в виду то, что не нужно делать поспешных выводов.

есть еще такое изречение-у каждого своя правда, а истина одна
Для того, чтобы решить, кто прав, а кто виноват, надо выслушать видение этой проблемы обеими участниками спора и обьективно оценить их правдивость

у судьи своё слово всегда последнее

У каждого своя правда. Лишь судья - посередине.