что такое пассерование овощей?)))

лёгкая жарка в масле..

пассеровать-потушить без добавления жидкости

снача обжарка на масле и затем тушение до готовности

просто тупо их обжарь и неипет

Тушение овощей...

Обжаривание

Пассерование – обжаривание ароматических овощей и корнеплодов с мукой или муки и овощей в отдельности. Ароматические овощи обжаривают слегка, чтобы не изменялись их красящие, вкусовые и ароматические вещества. При пассеровании сильно окрашенных овощей (томатов, моркови, красного перца и т. д. ) пассеровка приобретает красивую окраску, что улучшает внешний вид и цвет блюд. Ароматические коренья и овощи пассеруются в жиру или масле, для того, чтобы они впитывали эфирные масла овощей: из жира эфирные масла выделяются медленно, поэтому после введения пассеровки в суп в нем сохраняются аромат и вкус овощей. Муку пассеруют, чтобы устранить характерный для сырой муки неприятный запах. Пассеруют муку на сухой сковороде или в масле, в зависимости от рецептуры. По окончании пассерования муку необходимо пересыпать с горячей сковороды в другую посуду, иначе она подгорит

(от фр. passer - пропускать какое-то время)
Легкое нагревание мелко нарезанных овощей или в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.