Айсбан-кто знает рецепт?

Question

Айсбан-кто знает рецепт?

согрянин Оракул (50894), закрыт 14 лет назад

Австрийское мясное блюдо, может ,кто знает рецепт приготовления, подскажите.

Answer 1

Айсбан — традиционное немецкое блюдо.

Свиная рулька весом ~ 600 г
2 столовые ложки горчицы (обычной)
Соль крупного помола
Черный перец

Свежую мясную ногу посолить, поперчить и смазать со всех сторон горчицей.

Острым ножом сделать неглубокие надрезы кожицы - по кругу. Завернуть плотно в фольгу, поставить в духовку при 190С и забыть примерно на 2 часа - нога должна запечься до совершенной мягкости.

Развернуть фольгу и дать хорошо подрумяниться.

Answer 2

300 гр зеленого горошка, можно замороженного, промыть, добавить специи, соль и варить до мягкости .
4 небольшие свиные ножки залить водой с луком, лавр. листом и варить в течение часа .
Затем вытащить ножки, положить 1 кг кислой капусты, ножки положить сверху и варить еще 30 минут .
Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками .
К этому блюду хорошо идет отварная картошка и горчица .
А в переводе означает Ледяна нога, пото му что блестят от жира, как лед .

Answer 3

Понимаете, Айсбан - это обычная свиная нога, рулька. Только весь секрет заключается в том, что ее жарят на вращающемся гриле. Если Ваша духовка оснащена подобной штуковиной - попробуйте. А если нет - у Вас получится обычная запеченая свинина, но НЕ Айсбан. Вот в чем дело!

Answer 4

Свинину рубят «кругляшом» на порции по 400 г и ставят на 3 дня в раствор из поваренной соли и селитры (0,006). Затем отваривают с кореньями. Разваренную до розового цвета рульку подают с косточкой. На гарнир — отварной картофель, гороховое пюре, тушеная капуста (желательно квашеная) без томата. Гарнир заправляют свиным салом со шкварками.
Ингредиенты на 2 порции:
свинина
400 г лук репчатый
19 г морковь
18 г сельдерей
20 г. горох
50 г. капуста белокочанная
50 г. картофель
100 г шпик