Почему Одессу называют мамой, а Ростов папой???

Из-за особенного менталитета населения, которое проживает в этих городах...

Что-то с криминалом связано.

Оба эти города являлись столицами в криминальном мире. Задержаные преступники того времени (начало 20-го века) при заполнении анкеы в графе родители, так и писали, Ростов-папа, Одесса-мама.

Потомучио Самара теща

Одесса славилась такими ворами, такими бандитами, каких свет не видывал и больше, я думаю, не увидит. Народ измельчал. Одесса была столицей воровского мира всей Российской империи - по этой причине ее ласково называли мамой. Дети этой матери были сильными, ловкими и мудрыми мужчинами и выделялись среди своих коллег в других частях мира одним бесценным даром - они любили и ценили шутку, шутку соленую, как воды Черного моря и совсем не любили крови. Они проливали кровь только в крайнем случае, когда тот, с кем их сводила воровская судьба, не имел никакого чувства юмора и поэтому терял всякое право дышать тем же воздухом, каким пользуются нормальные остроумные люди. Жизнь афериста — постоянный риск, хождение по лезвию. Сонька Золотая Ручка будто яркая звезда пронеслась над Россией и над Европой, закончив свой путь на Ваганьковском кладбище Москвы. Крестного отца одесских «кидал» , которого ласково называли Папой, знала не только Одесса. Саша — фантаст партиями сбывал простые кукольные тряпки вместо ползунков. Скромный сапожник Сема, ни разу в жизни не зарезавший даже курицы, держал в страхе самых крутых городских мафиози. Такие люди могли появиться только в «Одессе-маме» , сам воздух которой пропитан запахом легкой наживы.. .
В России у Ростова-на-Дону репутация города со сложной криминогенной обстановкой. Не даром Одессу называют - мама, а Ростов - папа. Существует такая старая байка. Послали как-то раз местные воры «засланных казачков» на Старый базар. Те пришли, стали кричать, что, мол, колокольня собора падает. А она и вправду, когда ветер облака низко несет, кажется, что падает. Торговки деревенские все от страха разбежались, а воры тут как тут, награбили больше чем, по тем временам грабили в Одессе-маме. Так Ростов и получил свое знаменитое прозвище. Ростов-на-Дону - исторический криминальный авторитет среди городов. В 1960-е годы город щедро принимал гостей, не обращая внимания ни на прошлое, ни на паспорт, ни даже на его отсутствие. Каждый мог приехать, обосноваться и жить по-человечески. Поэтому гостеприимный город называли Ростов-папа. Укрепилось это название после одесской песни "Вы хотите песен? Их есть у меня... ", где есть строчки: «Ах, Одесса, мать-Одесса, Ростов-папа шлет привет! Есть здесь много интереса И никому покоя нет» .

по поводу Харькова-приоткрою секрет ...это родина рэкета (нашего ессно).... начиная с СССР

как то пришлось побывать в Одессе, а в этом городе царила такая добрая и уютная атмосфера, и тогда я понял, почему называют Одесса мама..