Можно ли голой рукой перебить струю расплавленной стали, льющейся из ковша?

Это не байки, а банальный фокус, который сталевары показывают экскурсантам. Все основано на законах термодинамики Углубляться не буду. Вы когда нибудь плевали на раскаленную плиту? Брызги не растекаются по плите, а убегают в виде шариков. То же самое и происходит с металлом: сталевар спокойно проводит свою руку через льющийся струёю металл
Аналогичный фокус демонстрируют криогенщики, когда жидкий кислород, в котором муха становится хрупкой как стекло, вот эту жидкость льют себе на язык и кислород стекает, не причинив "фокуснику" никакого вреда. Но попробуй сунуть палец в сосуд Дюара - палец можно потом отломить как сухую ветку (причем - безболезненно)