КАК вкусно приготовить головля?

Способы приготовления головля
Рубрика: Приготовление
Способ приготовления :

Предназначенные для пряного бульона компоненты положить в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Кастрюлю отставить в сторону и дать содержимому остыть. Рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники, промыть в холодной воде, осушить кухонным полотенцем. Отделить филе от хребта, брюшные кости удалить, подрезав их снизу. Рыбное филе со стороны мякоти сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить. Положить на тарелку мелко нарезанный укроп. Филе порезать на куски шириной около 5 см. Куски филе обвалять в укропе и положить в банку, перекладывая их кружочками лимона и поливая пряным бульоном. Оставшийся укроп и кружочки лимона положить сверху и залить пряным бульоном. Банку закрыть и поставить кусочки рыбы мариноваться в прохладное место. При употреблении в пищу мясо отделить от кожи.

Состав на 4 порции :

• 6-8 голавлей (чем крупнее, тем меньше)
• сок лимона
• соль
• свежемолотый перец
• 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа
• 1/2 неочищенного нарезанного кружочками лимона

для пряного бульона :

• 300 мл яблочного уксуса
• 100 мл винного уксуса
• 100 мл воды
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка семян горчицы
• 1 ст. ложка семян белого перца
• 10 ягод можжевельника
• 20 г нарезанного кубиками хрена
• 1 небольшой кусочек нарезанного кружочками корня имбиря (10 г)
• 40 г нарезанной кубиками моркови
• небольшой 1 раскрошенный лавровый лист
• 1 нарезанная кольцами луковица
Если голавля приготовить так, как обычно, он невкусен. Его не любят за то, что все его тело пронизано множеством тонких острых косточек, и за то, что его мясо слишком мягкое и безвкусное, ведь он ест водянистую пищу. Французы о нем такого низкого мнения, что называют его «злодеем» . Несмотря на это, голавля можно приготовить так, что он будет очень вкусен, особенно если это крупный голавль. Делать это надо следующим образом: во-первых, очистите голавля от чешуи и чисто вымойте, затем выпотрошите и сделайте возле жабер отверстие, достаточное для того, чтобы через него можно было очистить глотку голавля от водорослей, которыми он обычно питается. Если эти водоросли из его глотки не удалить, то рыба получится слишком кислая. Очистив глотку голавля, положите немного душистых трав в брюхо рыбы и, скрепив его двумя или тремя тонкими лучинами, проденьте под них вертел и жарьте рыбу над углями, часто поливая ее жиром с уксусом или, еще лучше, хорошо посоленной смесью сока зеленого лимона и масла. Приготовив голавля таким образом, Вы обнаружите, что он намного вкуснее, нежели могут себе представить большинство людей и даже сами рыболовы. Главное - выжарить водянистый сок, которого в мясе голавля очень много. Но возьмите за правило, что голавль должен быть приготовлен сразу после поимки, так как рыбу, которая пролежала не один день, можно сравнить с вишней, которая была собрана и лежала день или даже два в воде, что, конечно, не пошло ей на пользу. Если же голавля обработать так, как я сказал, и тут же приготовить, если не держать его долго в воде, и не мыть после потрошения, отчего снижается его свежесть, — если Вы все сделаете именно так, то увидите, что голавль, приготовленный быстро и с кровью — это очень вкусное блюдо, которое вознаградит вас за труд и избавит от заблуждений в отношения этой рыбы.

Вот простенький рецептик:
очищенную рыбу нарезаем порционными размерами, если особи 300-500грамм то готовим целиком.
на хорошо прогретую сковородку наливаем подсолнечное масло, укладываем рыбу и обжариевам с двух сторон, так сказать слегка припустив-до появления румянца, всреднем по 1минуте на сторону, затем рыбу приправляем-обмазываем с двух сторон сметанным соусом, и тушим порядка 10минут на медленном огне по пять минут на сторону, присыпаем свежей зеленью-петрушкой, базиликом, зелёным луком, ещё 5-ть минут и готово.
сметанный соус готовится следующим образом:
в сметану добавляется соль, перец, чеснок (хорошо подходит сушёный-молотый) , прочие специи, а также сушёная зелень если таковой нет свежей, тоже добавляется в сметану.
Преимущества рецепта в том что приготовление происходит на сковородке, а не в духовке с использованием фольги, вследствие чего затрачивается в два раза меньше времени.
Рыба получается мягкая как из духовки, сама отпадает от костей, блюдо получается очень сытным. Голавль лучше предварительно смочить лимонным соком.

муж носит голавлей часто, говорит ловить интересно. я готовлю. так: обжариваю, пересыпаю луком, морковью, заливаю томатной подливкой без муки. тушу около часа, немного томатного сока смешиваю с крахмалом, лью сверху и еще тушу час. вкусно.