Васаби считают японским эквивалентом европейского хрена, хотя они не имеют между собой ничего общего. Из чего его делают?

Васаби (японский хрен)

На столе васаби представляет собой небольшое количество зеленой пасты, но исходным продуктом для ее приготовления служит корень растения под названием «хон-васаби» , выращиваемый только Японии.
К сожалению, настоящий васаби вы можете попробовать только в Японии, да и то далеко не в каждом ресторане.
У свежей приправы васаби освежающий аромат, похож на запах редиса, репы и имеет тонко-жгучий вкус.
Популярность васаби привела к тому, что сегодня превалирующая часть природного сырья выращивается на фермах, поэтому уступает в качестве своим природным собратьям. Готовый к употреблению васаби, как и хрен, хранится очень недолго, а вот порошок имеет достаточно длительный срок хранения.
Класть этой приправы надо немного, буквально с горошину на кончике палочки!
Для объективности стоит заметить, что хрен — коренья, а васаби (горная штокроза) — корневище, и эти растения не имеют ничего общего.

История:
Васаби растет по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке н. э. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом.
Васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.
Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.

Виды:
В настоящее время помимо настоящего хон-васаби широкое распространение получили порошок васаби, паста васаби и васаби таблетках. Это уже не настоящий васаби. Они готовятся из васаби-дайкона.

Хон-васаби и васаби-дайкон являются разными растениями. Однако острота и вкусовые качества у них почти одинаковые. Тем не менее, в высококлассных японских ресторанах повара не используют васаби-дайкон, считая его подделкой под васаби. Однако васаби-дайкон значительно дешевле хон-васаби.
Васаби-дайкон белого цвета, поэтому в него добавляют зеленый краситель, чтобы он выглядел как хон-васаби. В тюбики с васаби-дайконом часто добавляют горчицу для того, чтобы придать приправе остроту.

Ешь васаби — проживешь 100 лет
Известно, что васаби обладает мощным противомикробным действием, не случайно он является постоянным спутником сырых, необработанных высокой температурой продуктов. Японские врачи смело приписывают своей приправе лечебные и профилактические свойства. Васаби хорошо подавляет приступы астмы, препятствует образованию тромбов.
Зелененькая паста способна предотвращать онкологические заболевания. Ученые сделали выводы, что активные вещества, входящие в состав васаби, ломают механизмы взаимодействия клеток вредных для человека микроорганизмов. Приправа из хрена тоже может похвастаться аналогичными лечебными свойствами, однако есть и общий недостаток у этих «родственников» — острая приправа не рекомендуется к употреблению людям с заболеванием пищеварительной системы.