Определяется направление на геофизический юг (не магнитный!) - это полдень; затем для заданной широты и времени года строится вокруг него симметричная шкала, на которую должна падать тень от "стрелки". Расчет - чистая геометрия-астрономия, не сложен, но формулы не на уровне а*sin(b), т.е. их надо или выводить, или добывать в астрономическом справочнике. Не забудьте про поправку на зимнее время :)))
Ну, если кто попадет на необитаемый остров в Северном полушарии.. .
Вам потребуется палка (лучше трубка) и что-то плоское.
Нужно ночью (и ничего смешного тут нет, ха-ха) направить палку на Полярную звезду и в таком положении закрепить ее перпендикуляно на чем-то плоском. Поэтому трубка лучше палки, в нее можно смотреть. В той стороне, куда наклонена палка, будет 12 часов, а напротив - 24 часа. Остальные часовые деления можно нанести через равные интервалы. Вот и все.