Какие начинки для вареников знаете?

Это то, что готовлю сама:

С картофельным пюре (самые любимые) и обжаренным салом и луком, с грибами, с картошкой и грибами.
С соленым творогом, со сладким творогом, с сыром вперемешку с творогом.



С клубникой, с вишней.


Начинка с печенью и картошкой:

Отварить картошку и сделать пюре без масла и молока. Печень (можно говяжью, свиную, куриную или индюшиную) отварить или пожарить; затем пропустить через мясорубку и добавить в картошку. Посолить и поперчить по вкусу. Много лука обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В остывший лук добавить мелко порезанный укроп. Затем часть лука с укропом смешать с полученной начинкой, а часть оставить для готовых вареников.



Эти рецепты здесь http://www.zdb.ru/kitchen/kitchen_europe_6_6.shtml

Вареники с печенкой и салом
Печенку отварить, предварительно освобо­див от пленок, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.

Вареники с капустой
Для приготовления капустного фарша ка­пусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с под­жаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы капустный фарш немного подсох.
Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился.

Вареники с фасолью и грибами
Фасоль отварить, сделать из нее пюре, рас­тереть его с поджаренным в сале мелко нарезан­ным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью.

Вареники с яблоками
Очень спелые, мягкие яблоки, очистить от кожицы, семечек и серд­цевины, нарезать соломкой, пересыпать саха­ром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники.
При подаче на стол полить вареники медом.

Вареники с маком
1,5 стакана мака * 0,5 стакана сахара * 1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки по­видла
Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить поло­тенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится) , и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и на­чинить вареники.
В отличие от других видов вареников варе­ники с маком немедленно по изготовле­нии каждого вареника опускают в кипящую воду, иначе тесто расползется.

Вареники принято считать традиционным блюдом украинской кухни, их славно готовила еще гоголевская Солоха, но на самом деле мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню. Просто пельменеобразное блюдо турецкой кухни настолько пришлось по душе украинцам, что из "басурманских" дюш-вара оно постепенно превратилось в вара-ники, а уже затем в гордость украинской кухни - вареники, причем с характерными начинками: шкварками, цыбулей, бульбой, вишнями. Позднее начинок стало еще больше. Сейчас каждый по своему вкусу может выбрать как начинку вареников, так и тесто. Рецепты http://www.kukerman.com/pages/vareniki.html