как сделать фон черно-белым а объект цветной???

фотошоп тебе в помошь! :) создаёшь новый слой всё что хочеш что бы было черно-белым закрышиваешь черным цветом потом ставишь режим слоя "Цветовой тон" ну или там в кисточках есть такая штука "Замена цвета называется" то же самое..

В фотошопе. В два слоя сделай.

сфотографироваться на черном фоне

кидай на е-майл фотку) ) я сделаю)))))

обесцветить и потом пройтись архивной кистью по нужному объекту...

Нужно как уже правильно говорили создать копию слоя и наложить "маску" на то что должно остаться цветным, остальное делается прозрачным и вон проявляется черно-белой копии.

Самый эффективный способ - использование архивной кисти, но есть еще разные варианты.
Примеры
http://globator.net/photoeffects/132-tsvetnoe-na-cherno-belom.html
http://globator.net/photoeffects/130-istoricheskaya-kist-v-photoshop.html
http://arstyle.org/photoshop/lesadobeps/8027-cvetnoj-akcent.html
http://ps-school.org/index.php?option=com_content&task=view&id=1290&Itemid=54