как приготовить тяй (корейскую соевую пасту) в домашних условиях?

Question

кольга · Accepted Answer

Делали ТЯЙ, еще в 1970-х годах. Обычно его делали летом. Сначала отваривали горох, затем пропускали его через мясорубку, солили и лепили из них небольшие лепешки. Эти лепешки сушились под марлей в тени, приобретая коричневый цвет. Время от времени, лепешки переворачивали, чтобы они равномерно подсыхали. Когда лепешки полностью высыхали, их дробили в порошок, на специальном дробильном «ножном» станке. Вот так подготавливали соевую массу для пасты. 
Тяй действительно готовится несколько месяцев.

Агнесса · Answer

Наверное легче купить готовую, сама удивилась как все сложно! 
 
Привычный &#34;тяй&#34; для советских корейцев [ссылка появится после проверки модератором] 
 
Соевая паста Твендян продается вразвес в целофановых пакетах.

http://shop.korshop.ru/product/soevaja-pasta-tvendjan-uzbekistan-1-kg/

Когда в Корею приходит ветреный, но солнечный октябрь, по деревням разносится запах, чем-то напоминающий аромат кислого ржаного хлеба, а из-под крыш домов свисают коричневые кирпичики с проступающими на поверхности кристалликами соли. 
 Это - меджу, субпродукт из соевых бобов, из которого крестьяне делают соус канджан, а также богатую протеинами пасту твенджан, идущую на приготовление супов. 
 Корейские старушки, повязав головы белыми хлопковыми платками, вываривают в больших котлах соевые бобы и оставляют ненадолго бродить. Из полученной массы они лепят кирпичики и вывешивают их сушить на солнце. Сухие меджу закладывают в глиняные чаны с соленой водой, бросая туда же чеснок и стручки сушеного красного перца. 
Накрыв чан крышкой, выжидают три-четыре дня, вслед за чем открывают и ставят на солнце, каждый раз вновь закрывая на ночь. Через месяц жидкость из чана вычерпывают, процеживают, кипятят, снова разливают в горшки и выставляют на солнце. Теперь - чем больше выдержка, тем лучше вкус соевого соуса. 
Что же касается соевых брикетов меджу, то из них также замешивают густую пасту твенджан. Достаточно, например, растворить такую пасту в кипящей воде, запустить туда либо нарезанную соломкой редьку, либо капусту, либо зелень с корешками, и получится изумительный корейский суп. 
 
http://ru.koresaram.doira.uz/Articles/ArticleInfo.aspx?Id=6044e552-1cff-4bc2-a8a6-8d9685ec5bf1

Канчжан и твенчжан 
 
Приготовление одного соевого соуса канчжан и пасты твенчжан – это длительный и сложный процесс. Начинается он обычно поздней осенью. Тщательно отобранные, созревшие соевые бобы варят на пару до мягкого состояния, когда их можно легко растереть пальцами. Затем сваренные соевые бобы толкут в ступе и из полученной массы формируют комки в виде кубов с немного округленными углами. Эти кубы называют мэчжу (매주). Их расставляют в ряд на доске или соломе и сушат в течение трех днем в помещении при температуре 30 градусов, пока поверхность не подсохнет. Затем мэчжу помещают в теплое сухое место с температурой 27-28 градусов на две недели для ферментации. В результате поверхность мэчжу покрывается плесенью. При этом, если не соблюдать температурный режим или если в помещении будет слишком влажно, на мэчжу могут образоваться вредные бациллы, которые вызывают его порчу. После завершения ферментации мэчжу крест-накрест обвязывают веревкой из соломы и подвешивают на зиму в хранилище. 
 
В первый месяц по лунному календарю мэчжу промывают и 2-3 дня сушат на плетеном подносе на солнце. Затем его замачивают в соленой воде и настаивают. Соленый раствор готовят заранее. Часто его разводят еще осенью, и он стоит всю зиму. Важное значение имеет концентрация соли и соотношение мэчжу и раствора. Обычно соотношение мэчжу, соли и воды следующее: на 1 часть мэчжу берется 1-1,2 части соли и 3-4 части воды. Если вы хотите получить много соевого соуса, то соотношение мэчжу и воды нужно брать в пропорции 1 к 4, а если вам нужны и соевый соус, и соевая паста, то – 1 к 3. Погруженный в воду мэчжу должен плавать на поверхности, выступая приблизительно на 1 см (это означает, что концентрация соли достаточная). Если мэчжу опускается на дно, нужно добавить еще соли. Выступающую над водой поверхность мэчжу посыпают горстью соли. 
 
Процесс настаивания обычно длится 40-60 дней. Однако срок этот колеблется в зависимости от времени года. Мэчжу, приготовленный в первый месяц по лунному календарю, настаивают 70-80 дней, во втором ме

Сергей · Answer

Здесь продается настоящий корейский тяй

https://tyay-ogay.appspot.com

Владимир Тян · Answer

ТЯЙ Производство Волгоград. Цена 300 рублей за кг. По РОССИИ ПОЧТА РОССИИ в любои город где есть ПОЧТА! Строго по РОССИИ. Заказы по эл. почте tyan-1962@mail телефон Нашего Представителя по Москве 89269764382. Вы всегда можете попробовать и купить Наш ТЯЙ!

Зинаида Цай · Answer

меня интересует, как рассчитать количество соли, например, для 3-х кг гороха для тяи?

Как приготовить тяй (корейскую соевую пасту) в домашних условиях?