Как вкусно приготовить рыбу зубатку?

Зубатка в кляре
Для рецепта Вам потребуются:
- зубатка (филе по 180г) - 4 шт.
- бекон (ломтики) - 4 шт.
- кукурузная мука - 1/3 стакана
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- красный перец (молотый) - 1/8 ч. л.
- яйцо - 1 шт.

для гарнира:
- яблочный уксус - 3 ст. л.
- растительное масло - 1 ст. л.
- мед - 1 ст. л.
- соль - 1/4 ст. л.
- морковь (соломкой) - 300г
- сладкий зеленый перчик (тонко нарезать) - 1 шт.
Приготовьте морковный салат: в миске вилкой взбейте уксус, растительное масло, мед и соль. Добавьте морковь и перец, перемешайте. Салат готов.
В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте бекон шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте) . На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, обваляйте в муке. Разогрейте вытопившийся из бекона жира и обжарьте 4 куска рыбы до золотистой корочки (один раз переверните) .
Выложите на тарелку. Разделите на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу..

в духовке с картошкой.

Запечённая. Трешь на крупной терке достаточно внушительное количество моркови, делишь на 2 части. Режешь столько же лука. Лук и одну часть моркови обжариваешь в растительном масле. Выкладываешь в сковороду, сверху выкладываешь зубатку без костей (очень важно!) , поверх зубатки -вторую половину моркови (ту, что не обжаривалась) . Сверху заливаешь следующим соусом: в равных частях - майонез, сметана, яйцо+по вкусу соль, черный и красный перец. И -в духовку, до появления обалденного запаха и красивого коричневатого цвета блюда. Готовность рыбы можно определить, слегка поковыряв ножичком с края.
Ориентир такой - первые два слоя должны быть примерно одинаковой высоты, верхний же слой моркови -потолще. Соуса же должно хватить, чтобы залить всю поверхность.

Блюдо подается как холодная закуска. Зубатку (порционные кусочки без костей) кладешь в сковородку (противень) , солишь, заливаешь молоком, чтобы покрывало рыбу и запекаешь в духовке (минут 40). Остужаешь, выкладываешь рыбу на блюдо, сверку покрываешь слоем жаренного лука (лук жарится кольцами до золотого цвета) и заливаешь майонезом. Делать быстро и удобно (рыбу можно запечь заранее) .

ещё есть здесь http://www.gotovim.ru/subject/ryba/zubatka.shtml

зубатка в томатном соусе

-:
- подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу или филе посолить, поперчить, положить в сотейник, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и корнем петрушки, влить немного (1,5 стакана) горячей воды или рыбного бульона, сваренного из пищевых отходов рыбы. закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить рыбу до готовности. на отваре рыбы приготовить томатный соус. перед подачей на стол выложить рыбу вместе с овощами на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. на гарнир подать отварной картофель. на 500 гр. рыбы – 1 петрушка, 1 головка лука, 800 гр. картофеля, 300 гр. свежих помидоров или 50 гр. томата-пюре, 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты:

1 зубатка
лук
яйца
сыр
майонез
соль
лавровый лист
черный перец
масло

Способ приготовления:

Разделайте и обжарьте зубатку в сливочном масле на сковороде, сверху уложите лук, нарезанный кольцами, посолите и залейте взбитыми яйцами. Посыпьте пряностями.

Когда рыбный омлет будет почти готов, посыпьте его сверху натертым на крупной терке сыром, залейте все майонезом и поставьте в духовку для подрумянивания.