Как бы Вы "построили" овощи по степени их полезности?

Это уже природа определила. Что за чем вызревает на огороде-те витамины в это время нам нужны. Это и будет их степень полезности.

капуста, помидоры, огурцы, арбузы, дыни, морковь, свекла, лук, чеснок, перец сладкий, кабачки и баклажаны

Все есть яд, и все есть лекарство!! !
У каждого свой организм, и свои болячки, тот же помидор яд для желудочников, да и лук чесноком полезны далеко не всем! Так что у каждого свое построение будет по степени полезности!!!

Доверьтесь организму То что "он" ест с удовольствием-то и полезно

А я их по другому разделяю. Те, что моя семья потребляет зимой больше и с удовольствием, у меня на первом месте и так по убыванию. Выращиваю все овощи на огороде летом сама. Растет все - картошка, лук, морковь, свекла. Дальше будут по списку полезности перцы, помидоры, огурцы. Ну а зелень вне конкуренции, пожалуй. Это сезонное растение - с ранней весны дает витамины.

Все овощи полезны, каждый по-своему.

Ну, это трудно сказать.. .Например, огурцы долгое время считались бесполезными - вода и вода. Витаминов мало, но почитайте вот здесь
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
Поразительными свойствами обладает огурчик.
А вообще-то, лидером среди овощей по количеству витаминов и микроэлементов вполне заслуженно считается сладкий перец.

самый полезный по наличию витамина С -перец болгарский он превосходит и смородину и лимоны особенно в зимний период, чеснок единственный содержит германий, лук фитонциды, картофель крахмал, морковь каротин, да перечислять можно до бесконечности полезность каждый организм определяет для себя сам что ему важнее на данный момент