Скажите, пожалуйста как называется метод видеосъемки, которым снимают например распускающиеся цветы и т.п.

Time lapse

Это никакая не фотосъемка. Это съемка камерой со специальным режимом, когда экспонируется один кадр в продолжительную единицу времени. Называется Рапид.

Это рапидная съемка.

Этот метод называется "рапид".