Что такое калькуляция блюда - это расчет в граммах или в рублях?

в рублях

я думаю что в рублях

Зачем это Вам

и в граммах и в рублях, надо знать сколько руб.= 1гр.,

Граммы умножить на рубли!

Калькуляция в рублях а рецептура в граммах

И то и другое.

и в граммах и в рублях

в рублях на каждый ингридиент(и сумма) для одного блюда,я думаю :) исходя из определения калькуляции

Калькуляция - это расчёт стандартной порции - расход продуктов на порцию в граммах. А деньги потом бухгалтер считает. Нормальный бухгалтер считает красиво, а честный - недостачу на кухне обнаруживает. :)))))))))

Калькуляция бывает только в ркблях

Попробуйте программу Paloma365, так как раз есть раздел для калькуляций.
Базовые калькуляции можно разбивать на ещё подкалькуляции.

Например калькуляция пирога:
Крем, тесто, разогрев

Из них тесто разбивается еще на калькуляцию:
Сахар, соль, специи, мука

При этом вы видите стоимость каждых элементов, что четко расписывает себестоимость продукта.