если положить рыбу в соляной раствор, то она станет соленой, так вот почему живя в морской, соленой воде она не соленая?

правильное понимание витает здесь и это радует.

во-первых, морская рыба, находясь в растворе солей (30-37 промилле) имеет физиологию, благодаря которой её выделительная система постоянно выводит лишние соли из организма - с мочой. Также в каждой клетке есть мембрана, где спец. структуры (каналы, йонные насосы) способны регулировать баланс солей внутри клетки и снаружи. Рыбы прекрасно себя там чувствуют.
Но если мы поместим их в пресную воду или наоборот, слишком концентрированную по солям - имеющиеся в распоряжении рыби регулирующие системы не смогут обеспечить требуемых параметров организма (выражаясь просто) .
Ну, а если рыбу положить в лоток с горкой соли, здесь и вовсе другие процессы включатся, они не совместимы с её жизнью. Т. к. в природе не бывает чего-то просто так, или с огромным запасом прочности - все точно соответствует окружающим условиям.
В течение времени условия окружающей среды всегда изменяются, и может случиться так (видимо, когда-то не раз случалось) , что соленость возьмет и заметно повысится (в ходе естественных геологических процессов) .
И если в стае (популяции) найдутся мутанты, то они выживут. (т. е. у них от рождения находятся гены, ранее не нужные, а теперь позволяющие прекрасно выводить из организма БОЛЬШЕЕ количество поступающих снаружи солей, то они выживут и дадут начало новому виду.

Поэтому одни рыбы живут только в пресной воде, другие - в переменной небольшой солености, третьи - в морской воде, а в чанах, ваннах и бочках с рассолом - водятся деликатесы