что нужно сделать для того,чтобы мороженое не тонуло в кофе,а было на его поверхности?

Если вы делаете всё правильно, то по сути оно никак не может утонуть.... Если вы о приготовлении Гляссе, то шарик должен быть туго собран, ни как снежный ком, но и не совсем слабо (а то быстро растает) и вложен в кофе аккуратно по боковой части кружки (должен сам всплыть).... Кстати, от жирности мороженного зависит его плотность, а главное вес.... берите не очень жирное.... мы используем Мовенпик.... В пропорциях: на 100 мл регуляра 50 гр мороженного, и всё получится))))))))))) Удачи!!!