Олеся
Мастер
(1150)
13 лет назад
Яблоко содержит железо, при контакте среза с воздухом происходит химическая реакция его окисления, оксид железа имеет темный цвет (ржавчину же ты видела?).
Helga
Высший разум
(629637)
13 лет назад
Потому что в процессе разрушения клеток вырабатываются ферменты распада, в большинстве фруктов они имеют коричневый цвет. А в цитрусовых содержится большое количество кислоты (антиоксиданта) , она и не позволяет им темнеть.
Если смазать разрезанное яблоко лимонным соком, оно не потемнеет. Лимонная кислота просто замедляет этот процесс.