как заставить квартирантов заплатить?

не забывайте, люди, что в отсутствие письменного договора запросто может быть заключен и устный договор. наличие расписок о получении от квартирантов денег как раз и свидетелсьтвует (пусть и косвенно) о том, что были некие договорные отношения с квартирантами. ежемесячная плата как и составляла ту сумму, которая указана в расписке.
далее. существует таая штука как ГК РФ. Во второй части этого закона есть соответствующий раздел - глава 35 "Найм жилого помещения". Однако статья 674 говорит нам о том, что договор найма заключается в письменной форме.
Далее читаем:
Статья 162. Последствия несоблюдения простой письменной формы сделки
1. Несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться в подтверждение сделки и ее условий на свидетельские показания, но не лишает их права приводить письменные и другие доказательства.
2. В случаях, прямо указанных в законе или в соглашении сторон, несоблюдение простой письменной формы сделки влечет ее недействительность.
В главе 35 части второй ГК РФ нет указания на то, что несоблюдение письменной формы сделки влечет ее недействительность. Это означает, Что у вас такие сть устный договор.
Вновь читаем часть 2 ГК РФ, а именно абзац 3 статьи 678:
Наниматель обязан своевременно вносить плату за жилое помещение. Если договором не установлено иное, наниматель обязан самостоятельно вносить коммунальные платежи.
Часть 3 статьи 682:
Плата за жилое помещение должна вноситься нанимателем в сроки, предусмотренные договором найма жилого помещения. Если договором сроки не предусмотрены, плата должна вноситься нанимателем ежемесячно в порядке, установленном Жилищным кодексом Российской Федерации.
Читаем ЖК РФ - Статья 155. Внесение платы за жилое помещение и коммунальные услуги
1. Плата за жилое помещение и коммунальные услуги вносится ежемесячно до десятого числа месяца, следующего за истекшим месяцем, если иной срок не установлен договором управления многоквартирным домом.
В связи с этим нужно изучить расписки - когда они составлены, и когда переданы деньги.
Едем дальше, статья 687 ГК РФ:
2. Договор найма жилого помещения может быть расторгнут в судебном порядке по требованию наймодателя в случаях:
невнесения нанимателем платы за жилое помещение за шесть месяцев, если договором не установлен более длительный срок, а при краткосрочном найме в случае невнесения платы более двух раз по истечении установленного договором срока платежа;

вот и сравните все сроки.

что же касается удержания их имущества - глава 23 части 1 ГК РФ, параграф 4. Перевожу то, что там написано на русский - не прокатит. Можно с наглой рожей тихонько спереть у них их барахло, пока их нету, но это долгие разборки с ментами.. . надо смотреть по ситуации, так не готов с лёту пояснить