нужно ли сливать первую воду, когда готовишь суп из говядины? (вода серая какая-то)....

если готовить по царски
то да

Мы не сливаем. Такой бульон, вроде и должен быть.

нужно

Для красоты только, но выплеснешь вкус.

Если во время снять пену - этого не случится. И бульон получится прозрачный.

По правилам-нужно, аж 2 раза.
Но в наше время, и с нашей говядиной...

Бурное кипение вызывает распад пены на мелкие хлопья и разложение жира на его составные части, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшаются.
А как правильно варить бульоны почитайте !! ЗДЕСЬ !!

я всегда сливаю из любого мяса