для чего в упряжной лошади закрывают глаза специальными шторками?

Чтоб смотрела только в перед

чтоб он ничего не пугался на дороге,

Для того чтоб лошадь смотрела только вперёд. И действия збоку не отвлекали её.

шоб неповадно было хДД

Лошади очень пугливы. Если боковым зрением увидит что-то, чего, по ее мнению, нужно опасаться, испугается и может шарахнуться и понести. Поэтому и прикрывают шорами глаза сбоку - чтобы ограничить обзор лошади.

Чтобы пыль не попала.
чтобы не было раздражения.
чтобы уберечь от испуга