Почему только у Восточных славян могла появиться пословица "Весенний день год кормит" ?

Потому что главное вовремя весной посадить семена, иначе потом весь год есть нечего будет. Вот и получается: весной день поработал, а потом весь год ешь. Остальные (летние) работы тож важно, но не так как посадка.