проблема с приготовлением свиных ребрышек - дайте совет

Question

проблема с приготовлением свиных ребрышек - дайте совет

Ольга Че Мастер (1375), закрыт 13 лет назад

решила приготовить "Свиные ребрышки в изумительном соусе" по рецепту из инета
(http://www.gotovim.ru/recepts/meat/rebrushky/19889.shtml)
но в процессе жарки мясо приобрело давольно неприятный запах, порой такой запах возникает при жарке свинины с большим количеством сала, скорее всего это запах тушеного сала, напоминает чем то баранину, но более неприятный.
я готовила ребрышки первый раз, на ребрышках было очень много этого сала, я не стала его срезать, так как в рецепте не было указано, что его надо срезать.
может его все же срезают? или запах не из-за этого? может мясо было просто несвежим?

рецепт был такой:
Свиные ребрышки порубить на куски по 3-4 ребра.

Приготовить глазурь: 100 мл растительного масла растереть с 2-3 ст. л. меда, добавить горчицу 1 ст. л. , кетчуп острый 2-3 ст. л. , соль, перец и сахар 0,5 ч. л. Добавьте еще 1-1.5 стакана любого цитрусового сока. Вместо сока можно добавить разведенную лимонную кислоту с сахаром. В конце лучше добавить соевого соуса по вкусу или любого другого любимого соуса.

Свиные ребрышки обмакнуть в глазурь и сразу жарить на сковороде, политой немного жиром, постепенно добавляя глазурь и часто переворачивая.

Блюдо будет еще вкуснее, если ребрышки подержать в этой глазури предварительно 1-3 часа.

--------------------------------------------------------------------------------

Answer 1

Вот потому-то я давно и не готовлю по рецептам с сайтов, предпочитаю проверенные кем-то рецепты, а то гадай потом, что не так! А свиные ребрышки лучше всего запекать, а то мало того, что свинина само по себе мясо жирное, да еще обжаривать его!

Answer 2

Свинина в кисло-сладком соусе (гу лаоджоу)

Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарубленную свинину и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3' или запечь в духовке 9' при 250°. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать мясо в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Гарнировать припущенным разноцветным перцем. Сразу же подавать.

300 г мяса (450 г ребрышек) , 50 г свиного жира, 5 с. л. соевого соуса, 3 с. л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. меда

Фото http://i52.photobucket.com/albums/g36/leesweehar/SweetSour100_1192.jpg
Фильм http://www.ifood.tv/recipe/sweet_and_sour_pork

Answer 3

Я делаю так-ребрышки свиные - 1 кг., лук - 2-3 головки, зелень (кинза или петрушка) - по вкусу, перец горошек, соль, уксус Приготовить маринад: лук порезать кольцами, добавить перец горошек, зелень (я добавляю мелкопорезанную кинзу) . Ребрышки вместе с луком, зеленью и приправами поместить в кастрюлю, все перемешать, добавить немного воды, уксус и соль - то есть получается, почти, шашлычный маринад. Вымочить ребрышки 2 часа и после этого выложить их на смазанный маслом противень и залить маринадом в котором они вымачивались. Поставить противень в духовку и держать на сильном огне, пока маринад практически не выпарится. После этого уменьшить огонь и довести ребрышки до готовности.

Answer 4

800г ребрышек, большой болгарский перец, большая луковица, 150-200мл светлого пива, соль, перец. Ребрышки нарезать, положить в посуду для запекания. Добавить порезанный болгарский перец, лук,
посолить, поперчить и влить немного пива. Во время приготовления
1-2 раза полить пивом. Запекать до готовности.

Answer 5

Свиные ребрышки на скорую руку
* томатный соус (пассат) - 500г
* мед (жидкий) - 3 ст. л.
* соевый соус - 2 ст. л.
* херес - 6 ст. л.
* свиные ребрышки (порезанные) - 1 кг.

В кастрюлю вылить пассату, мед, соевый соус и херес. Перемешать и дать закипеть. Добавить ребрышки и тушить 30 мин. Затем переложить ребра вместе с соусом в неметаллическую миску.

Разложить ребрышки на барбекю, готовить на среднем огне около 15 мин, часто переворачивая.

Answer 6

Олеся Бахтигереева Ученик (196) 8 лет назад

подскажите, пожалуйста, из-за чего при жарке свиных рёбер может стоять ужасающий запах? сырые не пахнут

Ольга ЧеМастер (1375) 8 лет назад

как я в итоге выяснила неприятный запах во время готовки может быть по двум причинам: 1. несвежее мясо (сырое может не пахнуть, если его чем-то обработали в магазине), 2. вы добавили какие-то не сочетаемые ингредиенты. Я заметила, что если к ребрышкам добавить оливковое масло вместе с горчицей, то при жарке появляется очень неприятный запах, стала добавлять вместо оливкового обычное подсолнечное, горчицу добавлять перестала, ребрышки всегда получаются вкусными и больше не воняют при жарке.