как появился высокий каблук?

Каблук на обуви появился в позднем средневековье. В русском языке слово "каблук" впервые отмечено в письменных источниках в 1509 году. Слово "каблук" вероятно заимствовано из тюрского kabluk, которое происходит от араб. kаb- "пята, пятка".

Каблук нужен исключительно для езды на лошади, причем именно в стременах с перекладиной. Такие например очень рано стали использоваться на Руси (это мое предположение, я по Руси маловато знаю) .
В Европе же (о чем говорит, как ты выражаешься, подавляющее большинство источников) использовались стремена с площадкой. Из них нога при езде не выскакивает и без каблука, да и стоять на них вполне удобно. Появление, а точнее заимствование из Руси и Восточной Европы стремян с перекладиной повлекло за собой ужесточение подошвы и появление каблука.
Однако при все при этом подавляющее большинство копаной обуви (особенно из раскопов старого Истэнда Лондона) принадлежит средним или низшим (вспомним, что такое Лондонский Истэнд) слоям общества. При всем при этом тот же товарищ Карлсон предполагает, что наличие различных форм подошв у патенов обусловлено именно использванием или неиспользованием для езды на лошади.

В 1950 году итальянский модельер Сальваторе Феррагамо изобрел знаменитую шпильку: в качестве опоры для каблука он предложил длинный стальной стержень-стилет