Если играть на гитаре с мет. струнами перебором, то левая рука должна касаться грифа только подушечками пальцев, или

Вообще, подушечки пальцев должны быть перпендикулярны грифу, вот так:

А конкретно отвечая на ваш вопрос- это зависит и от постановки аккорда, да. То есть, можно наклонить один палец, так, чтобы его фаланга касалась грифа (насколько я понимаю, Вам так удобнее) , ЕСЛИ при этом не будут глушиться никакие струны. НО, в основном своем большинстве в аккордах, если Вы наклоните палец, то будут глушиться нижние струны, потому что фаланга пальца будет касаться их. Так что, лучше следуйте классической постановке руки, как на рисунке.
P.S. это не зависит от типа струн или способа игры- перебором или боем, по-любому постановка должна быть правильной...