Это сумма проданного товара, за которые были получены денги от покупателя. (не важно, продаете вы товары или услуги) . Обычно оборот включает в себя себестоимость товара+маржа+НДС.
как правило, бизнесмены, под словом "оборот" понимают выручку, полученную от продажи товаров, работ, услуг.. . и не важно получены деньги или нет.. . оборот - это на какую сумму продано за определенный период.