Как готовить ТРОЙНОЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН. его вроде в лечебных целях еще используют
В одном бульоне варятся по очереди разные по жирности куры. Сначала суповые, затем бройлеры или цыплята. Если купите настоящую деревенскую курицу, то из нее бульон самый лечебный.
3 кубика Галина Бланка и готово!!!!
в лечебных целях используют ВТОРИЧНЫЙ БУЛЬОН. его варят из мяса или курицы. варим куру в воде минут 20-30. бульон сливаем. снова заливаем водой и варим до готовности. получаем искомый вторичный бульон. используем для питания больных с заболеваниями желудка, желчного пузыря, почек.
Такого бульона нет. Сейчас вообще куриный быльон хороший в городе не сваришь, так как на него идут не месячные бройлеры и не годовалые "суповые куры", а старые пятилетние петухи.
Бульон куриный обычный
Курицу промывают, очищают и рубят на куски. Заливают 2 л холодной воды, кладут соль и варят полчаса. Курицу откидывают, срезают мясо, а кости доваривают еще час. Потом кости выбрасывают, кладут обжаренные мелко нарубленные коренья, варят 20' и отстаивают. Слитый бульон сначала процеживают через сито, а потом через салфетку. Мясо споласкивают кипятком, и кладут в бульон.
1 суповая курица, 1 луковица, 1 морковка, 20 г корня сельдерея, 1 ч. л. соли, 1 с. л. масла
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=eQLpv17FLYc
Бульон крепкий (фюме) для немощных и худых
(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)
Нарубить через крупную решетку нежирное мясо. В кастрюлю с фаршем влить 2 л. воды, добавить, соль и оставить на ночь на холоде. Затем поставить эту кастрюлю в кастрюлю пошире, налить между ними воды и положить 4–6 с. л. соли, сделав водяную баню. Варить на очень слабом жару 5–6 часов. Такой бульон получается очень крепким, ароматным и прозрачным, хотя пену с него снимать не обязательно. Он получится еще вкуснее, и наваристее, если вместе с мясом изрубить немного желудка, все равно какого, говяжьего, свиного или куриного. Хорошо приготовленный бульон уваривается до 1½ л. после чего его перчат. Если же его сдабривают другими бульонами или корнеплодами, то дают закипеть и лишь тогда снимают с жара.
600 г постного мяса, 100 г желудка. 1 ч. л. соль