Почему современные макаронные изделия отличаются от тех, которые изготовляли лет 15-20 тому. Из чего их сейчас делают?

Другое время и другая технология))

Макароны всегда полагалось изготавливать исключительно из твердых сортов пшеницы. В советские времена делали из любой. Поэтому они часто превращались в серую биомассу. И сейчас дешевые макаронные изделия делают из смеси твердых и нетвердых сортов. Поэтому они расползаются. Недавно мы подсели на японскую лапшу. Они делают не только из пшеницы, но и из риса и гречневой муки. Вчера купила из сои (т. н. бобовая нить или стеклянная лапша) . Еще не пробовали.

Ах, Андрюша! Молодость - прекрасная вещчь! Вы бы видели эти макароны в столовке - 5-6 штук на порцию серого, невнятного цвета, чутка переварили и перед тобой на тарелке лохмотья без формы.. . Утешало одно, продукт без консервантов, пищевых добавок, просто мука не высшего, а первого сорта. В гастрономах еще можно встретиться с этаким динозавром на развес, оченно бабушки любят, наверное, ностальгия....

Просто на отечественных фабриках за последние 15-20 лет прошла полная модернизация производства
Оборудование на большинстве крупных фабрик итальянское-немецкое
Лучшим сырьём для макарон является пшеница твёрдых сортов выращенная в более южных регионах чем краснодарский край
Так для производства элитных сортов на макфе используют турецкую муку (она из той же широты что поля на юге италии) климат идеальный для твердой пшеницы
А вот макароны аля молодость готовят из муки хлебопекарной 1 сорта для цвета добавляют красители (мука -крупка из тв пщеницы имеет желтый цвет)

мы только итальянские спагетти покупаем. Огни визувия.

Покупаю сейчас Дачные и никакой Макфы мне не надо ))