Суши. Как сделать так, чтобы рис в роллах меньше рассыпался?

Question

Суши. Как сделать так, чтобы рис в роллах меньше рассыпался?

Пользователь удален Знаток (365), закрыт 17 лет назад

Стоит ли дольше варить? Или просто туже сворачивать лист?

Answer 1

СУШИ - РЕЦЕПТ, КАК ЕСТЬ, СОВЕТЫ

Оригинальный вкус, низкое содержание холестерина и восточное происхождение - вот какие словосочетания приходят на ум, когда мы слышим о суши. Это лакомство пользуется сейчас огромным спросом по всему миру. Оно по разным причинам покорило сердца многих людей, но самым главным и неотъемлемым компонентом является незабываемый вкус этого блюда. Но приготовление такого великолепного блюда как суши возможно и в домашних условиях.
КАК ДЕЛАТЬ СУШИ
Нобходимые для приготовления суши продукты:
Рис300 г.
Лосось, 100 г.
Хрен 30 г.
Соевый соус 40 г.
Уксус яблочный 80 г.
Сахар 50 г.
Лимон 2 дольки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА
Рис промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить столько, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20 минут рис будет готов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА
Возьмите яблочный уксус, разведите в нём сахар и поставьте на плиту на слабый огонь. Как только начнёт закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Соус готов.
СМЕШИВАНИЕ СОУСА С РИСОМ
Пропорция смешивания: на 1 кг риса - 100 грамм приготовленного соуса. Смешивать нужно очень тщательно. Получившийся рис нужно остудить до комнатной температуры. После этого рис готов к лепке суши. Теперь переходим к приготовлению суши.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУШИ
Лосось для суши должен быть охлажденным и разделанным пополам. Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившийся кусок нужно очистить от кожи. Нарежьте поперёк волокон прямоугольные кусочки по 10-14 грамм (4 кусочка)
Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена. Правой рукой сформируйте шарик из подготовленного риса. Положите его в центр рыбы и придайте прямоугольную форму. Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.
Суши готово!
Суши, как и другие китайские блюда, принято есть палочками, но не все владеют этим навыком.
КАК ЕСТЬ ПАЛОЧКАМИ
Одна палочка (нижняя) помещается между основанием большого и указательных пальцев и удерживается подушечкой среднего пальца. Большой палец фиксирует эту палочку в неподвижном положении. Второй (верхней) палочкой управляют большой и указательный пальцы. Нажимая на палочку указательным пальцем, заставляем двигаться ее нижний кончик по направлению к первой, неподвижной, палочке. Кусочки еды удерживаются нижними кончиками палочек.
Теперь у вас есть все необходимые знания.
Желаю удачи в освоении восточной кулинарии

Answer 2

может другой сорт риса взять, ну или всё таки дольше поварить

Answer 3

После того, как рис сварен добавить рисовый уксус (оч. важно), который и соединит его в роле.

Answer 4

продается специальное масло и кристаллики,которые надо добавлять в рис.у меня рис совсем не рассыпается

Answer 5

Рис должен быть клейким, для этого надо делать специальный соус из специального японского уксуса+сахар+соль - этот соус добавляется в рис

Answer 6

Нужно просто купить рис с большим содержанием клетчатки, его как раз и используют для приготовления роллов и суши))) Вкусного приготовления)))

Answer 7

В суши кладут недоваренный рис,а если он переваренный то соответственно он будет разваливаться)

Answer 8

Я думаю,дольше варите,чтобы рис стал кашеобразным.Успехов!

Answer 9

Промойте рис несколько раз - до тех пор, пока вода не станет лишь слегка молочного оттенка. Поставьте на огонь. Если вы используете рис неяпонского происхождения, рекомендуем соотношение воды к рису как 2/1 (например, 400 мл воды на 200 г риса).
Приготовьте уксусную смесь. Для этого вам лучше всего раздобыть не просто уксус, но именно японский уксус для суси (суси-су). (Как его готовить в домашних условиях и возможно ли это, мы как раз сейчас выясняем). Но если такого нет - делать нечего, берите обычный пищевой. Также вам понадобятся сахар и соль. Четверть стакана уксуса, столовая ложка сахара и 2 - 2,5 чайных ложки соли - примерно то что нужно, если вы сварили 2 стакана риса. В дальнейшем чего больше, чего меньше, прикидывайте сами, у каждого мастера свой стиль.

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и варите, постепенно ослабляя силу пламени. Не заглядывайте под крышку каждые пять минут. Варите до тех пор, пока рис не станет клейким и вязким. Не доводите до состояния русской рисовой каши!! Полученный рис не дожен быть ни сухим, ни разваренным: пускай немного влаги "слегка прощупывается" между зернышками.

Добавьте в готовый рис уксусную смесь, перемешайте, снова закройте крышкой и поставьте остывать под паром примерно на 10 минут. И только потом начинайте творить...
))) Вотъ....

Answer 10

Можно добавить в соус немного желатина и смешать с рисом.

Answer 11

лучше всего покупать специальный рис для суши и варить его так, как написано на упаковке, тогда ничего не рассыпается, а если нет такой возможности, то рис бери не пропаренный и вари его как вязкую рисовую кашу, только воды поменьше, все таки рис должен быть вязкий а не жидкий, а уж технология приготовления она одна:
·Сварите рис (специальный для суши).
·Положите кусочек нори (высушенной морской водоросли) на бамбуковый коврик (“маки-су”).
·Распределите суши рис по поверхности листа нори.
·Положите прямо на слой риса начинку вдоль длинной стороны листа.
·Заворачивайте бамбуковый коврик, надавливая его вперед, чтобы получилась колбаска (рулет) вытянутой цилиндрической формы.
·Сожмите коврик, так чтобы масса внутри стала плотнее и не разваливалась. После чего уберите коврик.
·Теперь нарежьте получившийся цилиндр на круглые кусочки. Суши будет нарезаться легче, если перед нарезанием протирать плоскость ножа влажной тряпочкой. А также, нужно использовать хорошо наточенный острый нож.
я вместо коврика использую пакет полиэтиленовый, и нормально получается

Answer 12

Рис промыть несколько раз (вода должна стать чистой, чтобы вымылась рисовая пудра) , затем оставить рис в дуршлаге на 30-40 минут, дать стечь воде.
Залить рис водой 1:1 (например, на 4 чашки воды 4 чашки риса) . Довести рис до кипения, поварить 1 минуту, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 15-20 минут. Снять рис с огня и дать постоять еще 10 минут, не открывая крышку.
Выложить рис в широкую посуду и равномерно полить его рисовым уксусом (на 1 чашку риса используют 1 ст. ложку уксуса) . Затем быстро перемешать рис деревянной лопаточкой. Если перемешивать медленно и плавно, рис превратится в кашу.
Охладить рис.

Если у вас нет суши-уксуса, его можно сделать следующим образом:
Хорошо перемешайте (чтобы крупинки растворились) 1/3 чашки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли.

Встречаются различные рецепты приготовления риса для суши, они не слишком отличаются друг друга не только процессом, но и конечным результатом.
Можно, например, добавить немного сакэ или сухого белого вина.

Нигири-суши считаются классикой "жанра".

Технология приготовления не содержит особых сложностей:
2 ст. ложки риса скатать в продолговатую форму, верхнюю сторону смазать васаби, а сверху уложить кусочек рыбного филе или креветку, которые должны быть немного больше по размеру.

Также распространены нори-суши (роллы) и маки-суши.

Нори-суши - это завернутые в лист водорослей (нори) рис и начинка, состоящая из нескольких компонентов (пример: авокадо, огурец, крабовые палочки) . Роллы сворачиваются с помощью бамбуковой циновки.
Главное отличие маки-суши от нори-суши состоит в том, что для маки-суши берется половина листа водорослей и одна начинка.

Существуют и роллы рисом наружу.

Для их приготовления тоже используют бамбуковую циновку, но покрытую пищевой пленкой.

Ингредиенты (рис, затем нори, потом начинка) укладываются на циновку, сворачиваются (пленка при этом вынимается) , затем роллы нужно прокатить по кунжутным семечкам или намазать икрой и разрезать на куски.

В качестве начинок для суши могут быть, например:
огурец, авокадо, сладкий перец, вареная морковь, вареные стручки бобов, омлет, икра, крабовые палочки, креветки, лосось, тунец, скумбрия, угорь.