Как протовит дрожжевое тесто

500мл молока теплого, 500 мл воды, 1яйцо, соль, масло подсолнечное 1ст. л, дрожжи 1пакетик ( развести в половине стакана теплой воды) , сахар 2ст. л. . 1,5кг муки. Все перемешиваем, чтоб отставало от рук, тесто нежное ( 2раза пусть поднимется). Вымешивать очень хорошо, чтоб тесто пищало.

Как приготовить дрожжевое тесто
Чтобы приготовить дрожжевое тесто Вам потребуется:

мука пшеничная - 750 г
сахар - 60 г
масло сливочное или маргарин - 70 г
яйцо - 2 шт.
дрожжи прессованные - 30 г
молоко или вода - 200 г
соль - 10 г
Способ приготовления дрожжевого теста:

На 1 кг готового дрожжевого теста:

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят дрожжевое тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц) . Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или тёплой водой (30°С) , добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через час-полтора, вторую — еще через 2 часа.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом: в подогретую до 40°С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

Теперь у вас не возникнет вопрос: как приготовить дрожжевое тесто? Ведь всё очень даже просто! Не правда ли?

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ
7 ст муки высшего сорта
1 ч. л. соли
4 ст. л. сахара
2 стакана молока
400 гр сливочного масла, можно маргарина
50 г пекарских дрожжей, не сухих.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ ПИРОЖКОВ
молоко - 0,5 л
маргарин - 200 г
сметана - 200 г
сахар - 1 стакан
соль - 1 ч. л.
дрожжи - 50 г
яйцо - 3-4 шт.
мука - 1,8 кг
Дрожжи развести в теплом молоке (30-35 С) . Затем добавить все остальные продукты (комнатной температуры) : муку обязательно просеять, маргарин растопить. Тесто очень тщательно вымесить, закутать и поставить на 2 часа в теплое место, пока оно не подойдет.