Посоветуйте, пожалуйста, как лучше пожарить очень тонкие кусочки рыбного филе...

Обваляйте в муке, яйце, ещё раз в муке или сухарях, я иногда обваливаю в манке или геркулесе, не забудьте перед обваливанием посолить и поперчить то, в чём Вы будете это делать. Растительное масло раскалите на сковороде и выкладывайте жариться рыбу. Обжаривать, буквально по- нескольку секунд каждую сторону.

Приятного аппетита!