Top.Mail.Ru
Ответы
Аватар пользователя
18лет
Изменено

Что такое лизон?

Только авторизированные пользователи могут оставлять свои ответы
Дата
Популярность
Аватар пользователя
Новичок
18лет

ЛЬЕЗОН

(от фр. liaison - связь, соединение). Введение в полуфабрикат
блюда связывающего, "склеивающего" пищевого продукта особым
приемом.
Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или
взбитое яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар,
крахмалы. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с
определенным приемом, отдельным для разных продуктов. Так, яичный
белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния "твердой пены" и
затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного
пищевого продукта. Желирующие вещества (желатин, гуммиарабик и
др.) вначале растворяются в холодной воде, затем процеживаются,
смешиваются с основным пищевым продуктом и осторожно
подогреваются на медленном огне до температуры 40*50°С, а затем
остужаются.
Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а
затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой
продукт на 1*2 минуты до загустения.
Все эти различные операции охватываются одним словом: сделать
льезон, льезонировать, с указанием материалов.

Аватар пользователя
Мастер
18лет

Правильно подсказали) ЛЬЕЗОН. Для связки продукта с сухарями, или просто смазка выпечки, например котлеты по -киевски- котлеты сначало в муку, льезон, мука, льезон, панировка) Так что вот, или те же Ромштексы, мука, льезон,панировк....способы разные....

Аватар пользователя
Ученик
18лет

Это типа жидкий кляр со специями. В нем класно обжаривать и рыбку, и курочку и даже кусочки овощей. Можно делать различное ассорти...

Аватар пользователя
Профи
18лет

Льезон-это смесь яиц и майонеза.

Аватар пользователя
Знаток
18лет

Не лиизон,а льезон! Взбитое яйцо,для смазки выпечки! в сыром виде...мерзость!