1000 вольт было бы много. Это опасно даже при правильном применении, так как интервал пробоя воздуха для 1000в - 0.3мм - сравнимо с расстояниями в реле и при близком расположении проводов.
10 вольт - мало, так как нужен слишком большой ток и диаметр проводов. Например, для лампочки 100вт нужно 10А, а это диаметр провода 2-3мм.
Выбрали среднее от 100 до 400 вольт, где как сложилось.