Какие овощи практически отсутствуют в рационе японцев?

Трудно поверить, но главный овощ россиян картофель у японцев не в чести . Он — редкий гость в рецептах национальной японской кухни. Лишь в заведениях быстрого питания западной кухни предлагается картофель фри. Правда, глобализация вносит свой вклад и в национальные кухни. В июне на овощных прилавках появляются мелкие розоватые клубни син-дзяга, молодого картофеля . Он рассматривается почти как деликатес, а ведь всего 20–30 лет назад японцы мелкий картофель отбирали на корм скоту. Сейчас его тушат с мясом, делают что-то похожее на наше мясное рагу с картофелем . Добавляют в него шпинат и кунжутное семя. Кунжут, конечно, есть и молотый, но вкус и запах блюда много лучше, когда используются свежепожаренные и помолотые зерна.
Чисто картофельные блюда японцы также готовят с учетом своих кулинарных традиций. Очищенный и порезанный крупными кусками картофель закладывают на 5–10 минут в кипящую подсоленную воду, сливают воду через дуршлаг и дают картофелю обсохнуть. В той же кастрюле картофель заливают йогуртом, добавляют лимонный сок и порезанный кольцами лук и доводят картофель до готовности. Кастрюлю время от времени вращают, чтобы картофелины покрывались йогуртом. Перец и соль добавляются по вкусу. На тарелках картофель посыпается петрушкой, укропом и другой зеленью.