как пожарить котлеты чтобы они не подгорели и прожарились

Question

спасибо всем! за ваши ответы

elliot_dzheidi · Accepted Answer

котлеты после обжаривания нужно тушить, чтобы они не были сырыми. Либо придется жарить ооооочень долго на оооочень медленном огне.

lord_1271 · Answer

Как жарить котлеты - маленькие хитрости. 
- Котлеты нужно жарить на раскаленной сковороде, чтобы они не разваливались. Котлетка успевает покрыться корочкой, которaя будет сдерживать фарш. 
- Если у Вас проблемы с панировкой, которая осыпается, то Вам нужно перед жаркой на минут 20 положить котлетки в холодильник. 
- Лучше всего жарить котлеты в жире. Его нужно хорошенько разогреть. 
- Для того, чтобы проверить, хорошо ли разогрелось масло или жир, нужно кинуть туда кусочек хлеба. Если он спокойно утонул, то котлетки кидать еще рано. А если подрумянился, то разогрето хорошо. 
Начинаем жарить котлеты. 
Выкладываем котлетки на сковороду с разогретым жиром или маслом. Жарим до румяной корочки с обеих сторон на сильном огне. Далее, добавляем немного воды, огонь делаем слабее и тушим. 
Так же можно жарить котлеты в обратном порядке. Т. е. сначала тушим, потом дожариваем до корочки. 
Статья "Как жарить котлеты? " 
Еще парочка советов, как лучше жарить котлеты. 
- Переворачивайте их чаще, они получаются сочнее. 
- Переворачивать котлеты лучше специальной лопаткой, а не вилкой, как делают многие. Через дырочки вытекает сок, и котлетка получается суховатой. 
Источник: Как жарить котлеты? | informi.ru 
http://www.informi.ru/view.php?id=55#ixzz1Wi4IPEEK

user_2486741 · Answer

Не нужно жарить их на сильном огне.

user_40961106 · Answer

Обжарить а потом тушить нужно с водой и все

user_39884001 · Answer

прижарь с легка, добавь водички чуть, пускай протушится на умеренно огне

elena_filatova_190 · Answer

Быстро обжарить до румяной корочки на сильном огне чтобы фарш внутри остался розовым сложить в специальную посуду для микроволновки и готовить в микроволновке еще минут 5-10 в зависимости от величины котлет если нет микроволновки то можно в обычной духовке довести до готовности

tatiana_l_263 · Answer

Лучше готовить на пару - это верный способ.

papasha_55 · Answer

Свинина, мякоть - 1 кг (или поровну свинина и говядина) 
1 большая луковица 
русская горчица - около 1 ст. л. 
ломтик белого хлеба без корки или полстакана грецких орехов 
половинка болгарского перца или чернослив - 8-9 шт (мясистый) 
пол-лимона 
1 яйцо 
соль 
черный перец 
специи по вкусу: 
базилик 
сухая аджика - несколько щепоток 
или несколько щепоток специй для котлет 
панировка: 
1 яйцо 
мука (для обваливания) 
панировочные сухари со специями или обычные панировочные сухари 
растительное масло для жаренья 
Мясо помыть, порезать (не мелко, крупнее, чем на шашлык) , посолить, поперчить, слегка смазать горчицей, по желанию - посыпать сухой аджикой. 
Нарезать лук. 
Выложить в кастрюлю слоями: 
мясо, лук, ломтик лимона, мясо, лук, ломтик лимона, мясо, выдавить на мясо лимонный сок, лук и т. д. 
Поставить мясо на сутки мариноваться в холодильник. 
Затем лимон вынуть, а мясо с луком перекрутить через мясорубку. 
В фарш для котлет добавить по желанию и на выбор: 
болгарский перец или чернослив и специи по вкусу. 
Также в фарш по желанию добавить вымоченный и отжатый белый хлеб (вместо хлеба можно добавить полстакана грецких орехов) . 
Все добавки к фаршу перекрутить через мясорубку. 
Добавить яйцо, 
фарш хорошо вымесить, чтобы он стал пышным. (важно) 
Фарш набирать ложкой и формовать из него шарики. 
Каждый шарик слегка обвалять в муке, чтобы не лип к рукам, затем в яйце (можно без яйца) , потом - в панировочных сухарях, слегка прижать рукой, чтобы получились биточки (с одной стороны на котлетах можно сделать решетку, например лопаткой) . 
Котлеты обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле. 
Обжаренные котлеты сложить в глубокую сковороду, на дно налить немного кипятка (можно добавить подогретую воду от маслин и пару зубчиков чеснока) , сковороду накрыть крышкой и котлеты притушить на небольшом огне в течение получаса. 
150 г фарша 
- 1 ч. л. томатного пюре 
- 4 картофелины 
- 3 яйца 
- 1 маленькая луковица 
- 1/2 тертого мускатного ореха 
- мука 
- молотый черный перец 
- зелень петрушки 
- панировочные сухари 
- тертые сыр и брынза 
- соль 
- жир для жарки 
Поджарить мясо с мелко нарезанным луком, томатным пюре, пряностями. Картофель сварить, размять, вымешать с яйцом, мукой и солью. 
Полученную массу выложить ровным слоем на стол и стаканом вырезать кружки. На серединки половины лепешек выложить готовое мясо, накрыть остальными лепешками. 
Котлеты с защипанными краями смочить в тесте, приготовленном из оставшихся яиц, муки и воды. Запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире. 
Готовые котлеты посыпать смесью сыра и брынзы.

Как пожарить котлеты чтобы они не подгорели и прожарились