Плюс ко всем остальным советам, хочу добавить: Капусте нужен бор, а в почве его немного. делайте внекорневые подкормки борной кислотой (1ч. ложка на ведро воды) Ничего, кроме пользы, это Вам не принесет. Цветную не фотографировала, а брокколи у меня вырачтает вот такой:
И еще: рассада не должна быть переросшей, иначе головки тоже плохо завязываются.