Как в illustrator-e менять hue , saturation? Менять цвет подобно фотошопу?

Полного аналога нет - это все же векторная программа, но есть похожий по смыслу инструментарий: окно "Edit Colors" ("Редактировать цвета")
Открывается так:



Цвет же одного объекта может меняться в окне "выбор цвета", аналогичном фотошоповскому.