Сколько варить шампиньоны до готовности?А вешенки сколько варить?

Вы правильно говорите: "До готовности. ")))
А серьезно - минут 15 кипения - вполне хватит.
А если Вы хотите варить в качестве первичной обработки, то не стоит вовсе варить. Достаточно промыть.
А. И Вы знаете, я надеюсь, что у вешенок едят только шляпки? Просто в кафе могут и ножками накормить.))))))))