почему при приготовлении домашнего красного десертного вина появилась небольшая горечь?

Вино приготавливается с отделением жмыха. Делала так. сделала закваску из из виноградных ягод воды и сахара в среду поставила в тёплое место. я обобрала ягоды с винограда и подавила их добавив воду по рецепту на 1 кг 200 г воды + 3% закваски(делала для сбраживания мезги) ещё на 3-й 7-й 10=й день добавляла сахар, по рецепту, а сегодня 28 дней с момента когда я его поставила на брожение. Сегодня попробовала, а привкус у вина как у дешёвого портвейна, горечь не сильно чувствуется, но такое впечатление,что не хватает сахара, хотся я по такому рецепту делала уже в прошлом году и вино было очень вкусное, правдо без сбраживания мезги, но я не пробовала вино 1.5 месяца пока оно не перестало бродить, а в этом году попробовала и не пойму, надо ли что-то исправлять или уже ничего не исправить или подождать?