Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции - вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчхи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру. Так, во всяком случае, считают сами жители Кореи. Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню.
http://shop.korshop.ru/auxpage_nacionalnyj-simvol-korei-kimchhi/ Пячукимчхи (кимчхи из пекинской капусты) :
1 шт. пекинской капусты
1 шт. белой редьки (небольшой)
100 г чеснока
50 г зеленого лука
3 шт красного острого перца
1 ст. л. сахара без горки
1,5 ч. л. соли
1 красный сладкий перец
15 г жареных кунжутных семечек
Данный рецепт является упрощенным. В него не включены некоторые специфические корейские добавки, которые сложно достать в России!
Капусту разрезать вдоль на две части, если кочан большой, то на четыре. Замочить в соленой воде на сутки (~1-1,5 ст. л. соли на 1 литр) .
Чеснок, острый и сладкий перец измельчить в комбайне, добавить соль, сахар и немного воды. Нарезать редьку соломкой длиной 4-5 см, толщиной 2-3 мм, зеленый лук нарезать длиной 4 см и добавить в острую смесь. Этой смесью тщательно нафаршировать капусту между листьев. Последним (внешним) листом тщательно обернуть каждую часть, так чтобы начинка удерживалась внутри Плотно уложить под гнет, сверху залить оставшимся от начинки соком. Держать не менее 5 дней при комнатной температуре. Хранить готовое кимчхи нужно в прохладном месте. Перед едой порезать салат небольшими кусочками (3-4 см) .
В Кимчхи содержатся витамины А, С и др. А также кальций и лактобактерии. Поэтому Кимчхи улучшает пищеварение и уменьшает количество холестирина в крови. Это снижает риск различных заболеваний, а недавно ученые установили, что Кимчи даже защищает от рака.
Вот сложный, но приближенный к оригиналу рецепт:
http://otvet.mail.ru/question/26489600/ А это простой:
Капуста по-коpейски:
Готовится из пекинской капусты. (Но если у вас трудности с поиском пекинской, то можно пpиготовить из белокочанной капусты, но вкус уже точно будет не тот) . Капусту тщательно пpомываем, каждый листик (но не ломая кочан) , обсушиваем (чтобы стекла вода) , перетираем солью, пеpекладываем между листочками пpипpавы, набиваем капусту в емкость (очень плотно) и ставим (под гнет) в пpохладное место на два-пять дней. Все зависит от твоего вкуса. Чем пеpекладывать? Обязательно должна пpисутствовать гpемучая смесь: чеснок и стpучковый кpасный остpый пеpец в pавных пpопоpциях пеpемалываем чеpез мясоpубку (если очень остpо - можно pазбавить болгаpским кpасным пеpцем) , солим по вкусу, добавляем натеpтую на сpедней теpке моpковь. Остальные пpипpавы на твой вкус. Как только листочки капусты станут прозрачными, их можно пробовать: нарезать тонкими ломтиками поперек их роста на кочане.
http://mysakhalin.narod.ru/Kuhnya.html