как называются эти мелкие цветы белые, которые часто добавляют в букет роз?

Гипсофила

Гипсофила ценится за ажурные, изящные, густые мелкооблиственные побеги, которые придают букетам и аранжировкам особую декоративность и воздушность.



Применяют в основном на срезку: они хорошо аранжируют и летние, и зимние букеты, так как сохраняют декоративные качества и в засушенном виде.

Гипсофила метельчатая (Gypsophila paniculata)

Растение высотой до 1 м с узловатым, сильноветвистым, особенно в верхней части, стеблем, образующим шаровидный, ажурный куст. Листья мелкие, узкие, прикорневые, как и все растение, серовато-зеленые. Цветки мелкие, белые, собраны в метельчатое соцветие. Цветет с июня до августа. Имеет садовые формы, отличающиеся окраской (серебристо-розовые) и формой (полумахровые и махровые) цветка, а также высотой куста - низкорослые (до 30-40 см)

Гипсофила изящная (Gypsophila elegans) в природе растет на Кавказе и в Малой Азии. Это однолетнее ажурное растение до 50 см высотой, обильно ветвящееся почти от основания куста, практически шарообразной формы.
Используется в основном для аранжировки и букетов.

domir.ru/flo/gypsophila1.php