Как приготовить настоящую сборную солянку? Правда, что туда нужно добавлять лимон?

Question

krassandre · Accepted Answer

Солянка по домашнему! 
Что нам понадобиться. 
Огурцы соленые 
Лук репчатый 
Томат-паста 
Соль (Соль) 
Сахар - песок 
Специи (Красный и черный перцы, хмели-сунели) 
Картофель 
Мясной набор (5-6 видов мяса (колбасы) Наилучшим будет добавить копченностей) 
Маслины (без косточек) — 1 бан. 
Сметана (При подаче) 
Лимон (При подаче) 
Зелень 
Как это готовить. 
1. Ставим вариться мясной бульон и забываем о нем примерно на часик 
2. Начинаем готовить так называемый соляночный брез 
а. Шинкуем соленые огурцы мелким брусочком 
б. Так же мелким брусочком шинкуем лук (соотношение лука и огурчиков должно быть 1 :1 
в. Поместить огурчики в кастрюлю и добавить водички, а лук на сковородку и обжарить 
г. Совместить лучок с огурчиками 
д. Томатную пасту выложить на сковородку, добавить оливкового масла и спассировать 
е. Затем спассированую пасту добавить в кастрюльку с огурцами и луком 
ж. В получившуюся смесь добавьте немного уксуса (по вкусу) соль, сахар и специи 
Вкус у бреза должен быть кисло-сладкий с ароматом хмели-сунели 
3. Бульон процедить 
4. Картофель нарезать крупными дольками и поставить вариться в бульоне до полу готовности 
5. Мясной набор (мясо, колбаса и копчeности) нарезать средним кубиком и положить в бульон к картошке 
6. Банку оливок отправить в бульон вместе с соком и варить до готовности картофеля 
7. Как только картофель сварится ввести в кастрюлю соляночный брез, довести до кипения и выключить 
8. При подаче на стол в тарелку положить сметаны, дольку лимона и мелко рубленую зелень. 
Приятного аппетита! 
Я не буду утверждать что моя солянка самая вкусная, но мне и моим гостям нравиться! 
Лимон действительно кладут, но перед подачей

cheboksary_3 · Answer

1. Никаких сЕлянок. Селянка - модный термин времён Гиляровского. Поизвращались господа, и забыли - как и положено Солянку начали называть Солянкой. И это верное название. Солянка - от слова "соль".
2. Солянка варилась на капустной щанине.
3. Солянка варилась с заячими (гусиными) почками - впоследствии заменили маслинами.
4. Солянку украшали (не вываривая их, а именно украшая перед подачей!) кружками квашенных огурцов. Квашенных! И забудьте уже словосочетание "солёный огурец"..
5. Томатов в солянке отродясь не бывало.
6. Копчёностей тоже.
Такой родилась и многие годы была Солянка до начала 20 века.

user_6444417 · Answer

Я добавляю лимон, он придаёт кислинку. 
Солянка 
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина) 
лук 
зелень 
маслины, оливки 
лимон 
соль, перец 
сметана 
1-2 соленых огурца 
1 ст. л. томатной пасты 
Отварите бульон из свежего куриного или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой. 
Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

user_5688579 · Answer

Бульон из говядины 
огурцы соленые ( я люблю маринованные из банки типа немецких или болгарских) 
маслины с косточками 
мясо копченое - 200 г 
колбаса копченая - 200 г (насчет копченостей - тут уж что есть в доме, или купите на свой вкус, но чтоб обязательно было копченое. у нас продаются даже специальные "наборы для пиццы" с порезанными кусочками копченого мяса - свинины и говядины) 
лук репчатый - 2 шт 
томат-паста - 3-4 ст. ложки 
специи (какие есть, типа хмели-сунели) 
пучок укропа 
сосиски - 6 шт 
1. Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон. 
2. Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут. 
3. В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинкам. 
4. Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова. 
5. Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени) , даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут. 
6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

user_67587465 · Answer

в настоящую солянка КАРТОШКА и МОРКОВЬ не идут! ! лимон кладется уже в тарелку по желанию =))

mechta_123 · Answer

Вообще легко. Оставляйте в процессе готовок по кусочку мяса на эту самую солянку ( курочки, говядинки, свининки.... ну вообще что там Вы готовите) , а когда собирётесь её готовить просто достаньте эти заготовки.. . итак.. . 
В холодную воду кладёте кусочки мяса ( те, что у Вас оставались и были припрятаны))) ) Варите бульон. Как только бульон сварили порежте туда же остатки колбасы ( причём вкуснее будет если есть хотя бы колечко копчёной) , сосиску... сардельку.. . Пока варится бульон потушите в отдельной сковороде на масле мелко нарезанные маринованные или солёные огурчики, мелконарезанный репчатый лук, порезанную морковь и ложку томатной пасты ( можно ещё помидорчиков для вкуса добавить) . Когда всё станет мягким выливаем в бульон, добавляем баночку оливок ( разрежте пополам каждую оливку) , приправу для супа ( можно Вегету) , сахарку, соли.... Пробуем.... Ага... не очень кисло- сладко. Выжимаем сок лимона ( всё на любителя- не переборщите!)... Добавить зелени, можно сверху нарезать тонко лимон ( мне лично не нравится). Заправить уже выключенный суп чесночком, дать немного настояться. А перед подачей заправить сметанкой. Всё...проще некуда)) )

iana_tadzhieva · Answer

Я счетаю, что лимон и маслины -лишнее.

elena_leizerzon · Answer

Солянка сборная мясна 
Ножки индейки промываете, добавляете их в кастрюлю и заливаете 1,5 литрами воды. Добавляете очищенные лук и морковь. 
Ставите на сильный огонь и доводите до кипения. Уменьшаете огонь, шумовкой снимаете пену, чуть-чуть солите. провариваете около 40 минут. 
За 10 минут до готовности добавляете лавровый лист, черный перец горошком и пряную зелень. 
Индейку достаете, мясо снимаете с кости, нарезаете кусочками, накрываете и отставляете. 
Бульон процеживаете. 
Репчатый лук очищаете, нарезаете и прожариваете в небольшом количестве растительного либо сливочного масла до золотого цвета. 
Мясные продукты – колбасу, ветчину, сосиски и т. д. нарезаете небольшими кусочками и добавляете в сковороду с луком, готовите 4 минуты. 
Добавляете томатную пасту, полстакана бульона, перемешиваете и протушиваете на небольшом огне около 5 минут. 
Готовую мясную заправку перекладываете в кастрюлю с процеженным бульоном. 
Ставите на маленький огонь. 
Огурцы нарезаете тонкой соломкой, добавляете в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами. Доводите до кипения. Провариваете на слабом огне около 10 минут. Закрываете крышкой и даете постоять. 
Мясо индейки разкладываете по тарелкам вместе с тонким куском лимона. 
Отдельно подаете сметану. 
Для бульона 
индейка 2 ножки 
лук репчатый 1 луковица 
морковь 1 штука 
сельдерей или петрушка 2–3 веточки 
лавровый лист 
черный перец 3–5 горошин 
Для заправки 
любые сырокопченые и варенокопченые мясные продукты 300–400 грамм 
огурцы солёные 4 штуки 
лук 2 большие луковицы 
паста томатная 1 столовая ложка 
маслины чёрные без косточек 100 грамм 
каперсы 50 грамм 
лимон 1 штука 
сметана по вкусу 
растительное или сливочное масло для обжаривания 
соль по вкусу 
перец по вкусу 
Приятного аппетита!

vlad_shokhin_1 · Answer

Сборную солянку придумали гусары. Всё, что осталось на стол: буженина, маслины, картошка, огурцы солёные резали и т. д. в кипяток! Если лимон оставался - и его.

black_olive · Answer

Солянка сборная мясная №695 
Наименование блюда: Солянка сборная мясная 
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №695 
Вид обработки: Варка 
Рекомендуемый выход блюда: 280 грамм 
--------------------------------------------------------------------------------
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда: 
Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г 
Говядина 8.8 6.5 
Сосиски Питание* Питание* 
или Сардельки Питание* Питание* 
~ Масса готовой говядины - 4 
~ Масса готовых сосисок или сарделек - 4 
Лук репчатый 10.7 9 
Огурцы соленые 10 6 
Каперсы Питание* Питание* 
Томатное пюре 2 2 
Масло сливочное Питание* Питание* 
Бульон №151 - 90 
Лимоны 1 0.6 
Сметана Питание* Питание* 
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы) : 
Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, % 
Белки, г 48.38 0 
Жиры, г 136.32 0 
Углеводы, г 51.94 0 
Калорийность, ккал 1640.13 0 
B1, мг 0.2413 0 
B2, мг 2.775 0 
C, мг 0 0 
Ca, мг 0 0 
Fe, мг 0 0 
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе) , организации питания: 
Технология приготовления 
В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. 
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др. ) варят и нарезают тонкими ломтиками. 
В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом) , подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона. 
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. 
При изготовлении солянки вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

inga_1083 · Answer

лимон по желанию, я не добавляю, например. Мне достаточно кислоты от огурцов и томата. любая солянка - настоящая. Ее готовят, как бог на душу положит. Любое мясо, какое есть, всевозможные копчености, сосиски - все мелко режется и кидается в кастрюлю. Соленые огурцы, лук, томатный соус, специи, зелень. Оливки или каперсы. Я всегда добавляю морковь и картошку - так лучше. Вот и вся премудрость.