Можно в реестре поменять версию, а потом накатить обновление с помощью установочного диска:
http://www*mydigitallife*info/hack-to-in-place-downgrade-from-windows-7-ultimate-or-professional-to-less-premium-editions/ (звёздочки замени на точки)
Но перед этим все свои файлы важные куда-нибудь скопируй, на случай если испортишь винду) Ибо этот способ - недоработка майкрософта, так-то он не рекомендуется.