Вот фоторецепт шеф-повара парижского ресторана Алена Пассара
Возьмите:
12 красных яблок
1 заготовку из слоеного теста
2 столовые ложки сливочного масла
Сахарной пудры для обсыпки.
Посмотрите последовательность приготовления на фото.
Классический тарт татен от Джейми Оливера
Решётчатый яблочный пирог.
Возьмите любое тесто, но не бисквитное и разъёмную форму.
Такую
Разделите всё тесто пополам.
Одной частью выстелите дно формы, захватив бортики, чтобы начинка не вытекла. Это будет основа пирога.
Насыпьте промытую сухую фасоль на основу. Подпеките основу в духовке минут 10, не доводя до зарумянивания. Уберите фасоль. Она нужна была, чтобы тесто не поднялось буграми.
Вторую часть теста разделите на три части. Одну часть (я так делаю) разделите пополам, скатайте в длинные тонкие колбаски и переплетите между собой. Получится жгутик. Его уложите бортиком по кругу. Вот так.
Третью часть теста разделите пополам и каждую на 5 частей. Это прутики решётки. Всего 10 прутиков
Уложите нарезанные дольками яблоки в остывшую основу. Присыпьте сверху сахаром с корицей. Закройте прутиками, переплетая в решётку.
Кончики прутиков, чтобы они были не снаружи, подверните под бортик.
Вот эти кончики:
Смажьте сверху всё льезоном. (яйцом, разболтанным с молоком, или со сладкой водой)
Окончательно выпеките пирог до подрумянивания.
Если предварительно не подпекать - основа теста может не пропечься под грузом начинки и решётки, а верх начнёт гореть. Проверено.