как ухаживать за гимнокалициумом??

Прежде всего, Ваш кактус УЖЕ ПРИВИТ (красный гимнокалициум - на зеленый гилоцереус) , поэтому ничего никуда присобачивать не надо. :) Можете о прививке даже не думать.
Детку (жаль, на фото ее не видно, есть ли она вообще? ) постарайтесь максимально долго доращивать на основном кактусе, чтобы она получше выросла. Эти детки растут медленно, поэтому не торопитесь отделять. Я бы вообще не делала этого, пока основной кактус не начнет болеть. Вот когда появится угроза для жизни, тогда да, придется восстанавливать его из такого черенка с помощью прививки.
Если Вы считаете, что вся верхняя красная часть является деткой - это не так! ! Смотрите на фото, как должна выглядеть детка:
Привой, то есть привитый кактус (верхняя часть) называется Gymnocalycium mihanovichii var. friedrichii, в естественном виде выглядит так:
http://www.cactuspedia.info/schede/GYMNOCALYCIUM/Gymnocalycium_mihanovichii/Gymnocalycium_mihanovichii_friedrichii/Gymnocalycium_friedrichii_L373.htm
http://cactiguide.com/cactus/?genus=Gymnocalycium&species=mihanovichii
У Вас - бесхлорофилльная форма кактуса, результат мутации. Такие мутанты не могут жить на собственных корнях, и их выращивают в привитом виде. Так как нет хлорофилла (чем и объясняется яркая окраска) , то привой способен жить и расти только благодаря фотосинтезу зеленого подвоя. Прививают такие кактусы совсем крошечными.
В качестве подвоя для гимнокалициума традиционно используют лесной кактус гилоцереус, у этого вида побеги в сечении треугольные, он так и называется - Hylocereus triangularis.

На фото у Вас кактус в том же горшочке и в том же субстрате, как был куплен. Первое, что нужно сделать - это поменять субстрат, то есть пересадить из торфа в подходящий для кактусов грунт. (Я покупаю готовый грунт в цветочном магазине, продается в небольших пакетах. ) Технология пересадки из торфа описана в моем ответе (с пошаговыми фото) : http://otvet.mail.ru/answer/360133554/

После пересадки никакое удобрение не потребуется еще долго, скорее всего, до следующего лета. А вообще, для кактусов используют специальные удобрения с сильно пониженным содержанием азота. (Плодородная почва, большое количество органики, азота - кактусам вредят. ) Состав удобрений подобран так, чтобы стимулировать цветение кактусов. Привитые гимнокалициумы Михановича могут цвести бледно-розовыми цветочками сантиметра 3 диаметром. Хотя бесхлорофилльные цветут реже, чем те, у которых не такая яркая окраска.

Держите этот кактус на умеренно солнечном окне (например, восточное) , особенно весной и летом. Яркое солнце может вызвать ожоги у привоя.
Зимовка при комнатной температуре.
Вообще, при уходе надо ориентироваться на потребности подвоя. Гилоцереус - лесной кактус, его не следует морить засухой, которая бывает полезна пустынным кактусам. Поливать понемногу и тогда. когда почва подсохнет.