Почему лук заставляет "плакать"?

Лук на 90% состоит из воды, связанной тонкой сетью целлюлозы. В свою очередь, целлюлоза состоит из сети клеток, содержащих по отдельности множество химических веществ, в частности, всевозможные соединения серы. При разрезании луковицы целостность этих клеток нарушается и воздействие воздуха активирует действие энзима, который в свою очередь воздействует на эти вещества и вызывает химическую реакцию, производящую запах, ассоциируемый с сырым луком. В ходе этой реакции также высвобождается аллицин (allicin), летучее вещество, которое, попадая в носовую полость, вызывает слезы.

Так как все эти вещества растворимы в воде и реагируют на тепло, можно избавиться от спосбности лука вызывать слезы только если обрабатывать его в проточной холодной воде или охладив (или даже заморозив) его в холодильнике

ЛУК спросил у БОГА : почему от меня все плачут? И тогда БОГ сделал лук КОРОЛЁМ всех блюд!

Вещество, которое дает луку его хорошо узнаваемый запах и вкус, это нестойкое серное растительное масло, которое наполовину уничтожается при кипении. Именно нестойкое масло и заставляет вас плакать. Но этого досадного момента можно избежать, если при чистке лука вы будете держать его под струей холодной воды. Холодная вода не дает распространяться пахучим эфирным маслам лука, и поэтому я вам очень советую — прибегайте к помощи холодной воды, и вы сэкономите сухие носовые платки.

Японские ученые обнаружили в репчатом луке ген, отвечающий за выработку вещества, от которого у человека брызжут слезы.
Самое главное в этом открытии заключается в том, что данное вещество практически никак не связано со вкусом лука. До сих пор считалось, что одно и другое не разделимы. Открытие позволит уже в ближайшее время создать генетически модифицированный лук, который обладает всеми вкусовыми свойствами обычного лука, но не будет вызывать слез