Как восстановить свой сервер в Minecraft?

К сожалению никак. Если бы сохранилась карта сервера, то можно было бы создать новый сервер и поставить старую карту. А так ничего сделать нельзя.
P.S. Сохраняй почаще карту на флэшку или диск, если сервер так дорог