как готовить суп с мангольд?

Суп из листьев и черешков мангольда “Экзотика с грядки”

Для приготовления супа потребуется: 500 гр. черешков мангольда, 200 гр. листьев мангольда, 300 гр. картофеля, 1 ½ литра горячей воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, по 2 ст. ложки мелкорубленого зелёного лука и петрушки, ½ ч. ложки тёртой лимонной цедры, соль по вкусу, 100 гр. сметаны.

Черешки мангольда и картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками, залейте горячей водой, положите соль по вкусу, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности.

Пшеничную муку поджарьте со сливочным маслом до светло-жёлтой окраски, разведите небольшим количеством бульона, разотрите, чтобы смесь была без комочков. Приготовленную смесь влейте в кастрюлю с овощами и варите суп до загустения. За 3-5 минут до готовности добавьте в суп листья мангольда, предварительно хорошо промытые и нарезанные тонкой соломкой, измельчённую зелень петрушки и тёртую лимонную цедру. Готовому супу из листьев и черешков мангольда дайте 15-20 минут настояться и подавайте на стол в горячем виде со сметаной.

Суп с мангольдом и лапшой.

Мангольд – свекольная ботва.

Состав:

1 красная луковица;
400 грамм свекольной ботвы;
Три столовых ложки оливкового масла;
Две столовых ложки куриного бульона;
Стакан сухого нута;
Одна столовая ложка лимонного сока;
Две столовых ложки томатной пасты;
Одна чайная ложка тмина;
Одна столовая ложка хариссы;
Соль;
120 грамм яичной лапши;
Три зубчика чеснока;
Лимон.
Приготовление: замочите на сутки нут. Варите приблизительно полчаса. Тмин поджарьте на сковороде, без масла. После этого перемолотите его в кофемолке. У свекольной ботвы отделите листья от стеблей, порубите стебли, измельчите листья. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте чеснок и измельченный лук. Добавьте свекольные стебли, щепотку соли и пол части тмина. Добавьте томатную пасту, жарьте еще приблизительно 2 минуты. Влейте бульон, хариссу и лимонный сок. Тушите приблизительно 10 минут. Добавьте свекольные листья и нут, доведите до кипения. Всыпьте лапшу, варите до готовности лапши. Посыпьте тмином. Подавайте суп с дольками лимона.

Чечевичный суп с мангольдом

Для рецепта вам потребуется:

куриный бульон - 3 л
чечевица (коричневая) - 280г
мангольд - 850г
масло оливковое - 3 ст. л.
чеснок - 4 зубчика
кориандр (зелень) - 25г
сок лимонный - 4 ст. л.
лимоны - 1 шт.

В кастрюлю положить чечевицу, добавить бульон и 1 литр воды. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой около часа.

Мангольд крупно порезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и готовить все вместе еще 1 минуту. Добавьте мангольд и тушить, часто помешивая, 2-3 минуты. Переложите мангольд к чечевице, добавить мелко нарезанную зелень кориандра, лимонный сок и специи и варить, накрыв крышкой, 15-20 минут. Подавайте с дольками лимона.