как сделать яблочный уксус в домашних условиях?

Вот как готовлю его я, а когда-то готовила моя бабушка, а перед бабушкой, прабабушка и так по цепочке.: )
Идём в сад, набираем падалки, конечно можно употребить и самые обычные яблоки, единственное условие. они должны быть достаточно кислые. Сладкие сорта малопригодны для яблочного уксуса.
На один килограмм яблочек, 80- 100 грамм сахара.
Яблоко порезать на 4 части, очистить от гнили и гусениц, помыть и немного просушить, чтобы стекла вода, не больше.
Засыпать яблоки, пересыпая сахаром в трёхлитровую банку, не досыпая до горлышка сантиметров 10.
Залить это дело кипячёной, охлаждённой водой не доходя до горлышка 3-5 сантиметров.
Закрыть марлей и на 1 месяц поставить в кладовку или просто под стол.
По истечении четырёх недель. начинать пробовать на вкус и дождавшись определённой кислости ( снова так на ваш вкус)) ) , отжать яблоки и слить в ту же банку, чтобы отстоялось и выпало в осадок всё лишнее. Закрыть при этом уже настоящей крышкой, не марлей.
Потом разливаем аккуратно отстоявшуюся жидкость по красивым бутылям из под вина, с тёмным стеклом и хорошо укупориваем. Осадок выбрасываем.: )
Вот и Все. Видите как просто! :)
Приятного аппетита и на здоровье!

а этот рецепт в интернете нашла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА, рецепт для домашнего консервирования.
Из низкосортного яблочного, грушевого, айвового и т. п. сидра или сока этих фруктов можно получить, посредством аэробной ферментации, высококачественный сидровый пищевой уксус.
В хозяйстве можно приготовить уксус, непосредственно из яблок по следующему рецепту:
Яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также остатки от приготовления варенья, компота и т. д. , или яблочные жатки, оставшиеся от приготовления сидра.
Эту сырую яблочную кашицу кладут в подходящий для этого сосуд (емкость, соответствующую количеству яблок, которым располагают) . Доливают тепловатой, предварительно переваренной водой (0,5 л воды и 0,4 кг яблочной кашицы) . На каждый литр воды добавляют по 100 г меда или сахара, а также для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.
Сосуд с этой емкостью хранят открытым, в помещении при температуре 20-30 °С.
Уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ) , как можно более постоянная температура (приблизительно 20 °С) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация) .
Сосуд должен быть из стекла (банка) , дерева (бочонок без крышки) или эмалированной глины.
Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.
Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течение 10 дней (при температуре 20-30 °С) , подмешивая 2-3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладывают ее в марлевый мешочек и выжимают.
Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес и переливают в сосуд с широким горлом.
Можно прибавить к каждому литру сока по 50-100 г меда или сахара, подмешивая до полной гомогенизации.
Для проведения второй стадии ферментации, банку закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле, с целью продолжения процесса брожения.
Брожение окончено, когда жидкость успокоилась, прояснилась.
В зависимости от соответственной подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40-60 дней. Затем его переливают шлангом в бутылки, фильтруя его при помощи лейки с марлей.
Бутылки плотно закатывают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте.
Яблочный уксус приятен в потреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребности человеческого организма в кислой добавке к пище. Согласно указаниям врача С. Джарвиса, яблочный уксус можно употреблять как диетический пищевой продукт и как терапевтическое средство при различных заболеваниях.