а почему официантов называют халдеями?

Халдеи - такая народность существовала в Вавилоне, но были ли они семитами, как позже завоевавшие Вавилон аккады, а за ними и арамейцы - неизвестно. Заклинания на халдейском языке содержат явно не семитские слова, хотя до нас они дошли только в изложении на аккадском языке (самый древний из известных сейчас семитских языков, я его немного понимаю) . Народ был ассимилирован в Вавилоне и позже Халдеями называли касту магов, предсказателей, врачевателей в Вавилоне. До завоевания Вавилона аккадами халдеи уже там существовали и играли важнейшую роль в науке и религии.

В Библии упоминаются халдейские мудрецы. Это символ тайного, глубокого знания. Их мудрость в Писании не оспаривается.

Халдей - это официант, прислуга, холоп на фене. Феня - жаргон уголовников.
Халдей - это ироническое обозначение, как например и фараон в отношении полицейского или милиционера. Малообразованные, но меткие на язык уголовники окрестили этим словом стильных официантов претендовавших на налет интеллигентности. Как и ментов претендовавших на налет всесилия.
Только и всего.